O objetivo do trabalho foi avaliar a influência de revestimentos comestíveis sobre a vida-de-prateleira, perda de massa, atividade metabólica e contaminação microbiológicas em pêssegos in natura. Foram utilizados pêssegos brancos cv. Perola de Mairinque (IAC 769-8) revestidos com soluções de 1% de goma gelana (p/v) e 1% goma gelana + 1% sorbitol (p/v), embalados em caixas de papelão e armazenados a 10ºC / 80-85% UR por 16 dias. Frutos sem revestimento serviram de controle. Os revestimentos à base de goma gelana e gelana+sorbitol não alteraram a atividade fisiológica dos pêssegos, medida através da taxa de respiração, teor de sólidos solúveis e acidez titulável ao longo da armazenagem. Não houve diferença entre as taxas de perda de massa, que ficaram em torno de 1,4g/100g.dia. Os revestimentos não alteraram a aceitação dos pêssegos em termos de sabor e em termos de aparência, o controle obteve notas superiores aos revestidos devida a opacidade que o revestimento conferiu aos frutos. Na contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos e bolores e leveduras não houve diferença entre os tratamentos ao longo da armazenagem, mas em termos de microrganismos psicrotróficos os frutos revestidos apresentaram uma menor contagem em relação ao controle. Revestimentos à base de goma gelana e gelana+sorbitol não aumentaram a vida-de-prateleira de pêssegos armazenados sob refrigeração devido à composição do revestimento, que não reduziu a perda de massa nem a atividade fisiológica dos frutos.

The objective of this work was to evaluate the influence of edible coatings on shelf-life, weight loss, metabolic activity and microbial contamination of peaches in natura. White peaches cv. Perola de Mairinque (IAC 769-8) were coated with 1% gelan gum (p/v) and 1% gelan gum + 1% sorbitol (p/v) solutions, packed in paperboard box and stored at 10ºC/80-85% RH during 16 days. No coated fruits served as control. Gelan and gelan+sorbitol coatings had no effect on physiological activity of peaches, measured by respiration rates, total soluble solid content and total titratable acidity during storage. There was no difference among weight loss rates (~1.4 g/100g.day) of all treatments. Edible coatings had no influence on flavor acceptance of the peaches but control fruits had higher scores than coated ones on appearance acceptance evaluation because the opacity caused by the coating. There was no difference among treatments in total count of aerobic mesophiles microorganisms and molds and yeasts during storage but for psychotropic microorganisms, coated fruits presented lower counts than control ones. Gelan and gelan+sorbitol based coatings have not extended shelf-life of cold stored peaches due to coating composition that did not reduced the weight loss and physiological metabolism of the fruits.